Tartelettes au citron meringuées

Pour 20 tartelettes :

20 tartelettes sablées Pidy, Art. n° 89047054
4 cs fécule de maïs
250 g sucre fin
4 citrons Bio, jus et zeste
2 oranges, jus
170 g beurre, en morceaux
6 jaunes d‘oeuf
2 oeufs
Pour la meringue :
8 blans d‘oeuf
100 g sucre

Préparation:

1. Pour la meringue : monter les blancs d‘oeuf en neige avec le
sucre et réserver.

2. Verser la fécule, le sucre et le zeste de citron dans une casserole. Afin d‘enlever tout résidu de pulpe, passer le jus de citrons et d‘oranges à travers un tamis dans un verre doseur. Rajouter de l‘eau jusqu‘à 650 ml puis verser dans la casserole.

3. Faire bouillir tout en remuant, retirer du feu pour rajouter les morceaux de beurre. Battre les jaunes d‘oeuf et les oeufs entiers puis rajouter au mélange. Remettre sur le feu, et remuer sans interruption, jusqu‘à ce que la crème citronnée s‘épaississe.

4. Garnir les tartelettes avec le mélange chaud et décorer de meringue. Cuire 10-15 minutes à 170 °C, jusqu‘à ce que la meringue ait une couleur brune claire.

ASTUCE : avant de servir, mettez les tartelettes au moins 2 h au frais.