20 choux au beurre, Art. n° 11271
75 g sucre à caraméliser
300 g noisettes moulues
1.200 ml lait
12 feuilles gélatine
300 g sucre
3 gousses de vanille
600 g crème chantilly
1. Mélanger les noisettes moulues avec le lait dans une casserole, porter brièvement à ébullition, puis laisser refroidir en recouv-rant d‘un couvercle. Passer le liquide à travers un tamis fin.
2. Battre les jaunes d‘œuf et le sucre dans un bol jusqu‘à ce qu‘ils soient mousseux. Rajouter la gélatine délicatement jusqu‘à complète dissolution.
3. Ajouter le lait en remuant, puis les graines de vanille. Réserver au frais jusqu‘à ce que la masse commence à se gélifier.
4. Fouetter la crème chantilly et l‘incorporer dans la masse. Laisser refroidir pendant environ 6 h.
5. Trancher les choux en deux, dans le sens de la longueur. Garnir à l‘aide d‘une poche à douille et recouvrir avec le couvercle du chou. Faire caraméliser le sucre dans une poêle antiadhésive et en parsemer ensuite les choux.