Panini méditerranéen aux légumes grillés et feta

Pour 10 sandwiches :

10 sandwiches le Provençal, Art. n° 901
500 g feta émietté
2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
2 courgettes, en tranches
1 aubergine, en tranches
3 cs olives noires
thym frais

Préparation:

1. Cuire les paninis, laisser refroidir et trancher.

2. Laver les poivrons, les couper en deux, les épépiner puis couper des lamelles. Faire griller une dizaine de minutes dans un four préchauffé, jusqu‘à ce que des petites bulles apparaissent à la surface. Retirer du four et enlever la peau.

3. Verser un peu d‘huile dans une poêle et faire griller les tranches de courgettes, d‘aubergine et de poivrons environ 1-2 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre.

4. Garnir la partie inférieure des paninis de légumes grillés, parsemer ensuite de feta et d‘olives. Recouvrir les sandwiches de l‘autre moitié des pains et servir.